식이요법에 도움이 되는 옥수수 삶지 말고 쪄드세요.

입안에서 톡 터지며 쫀득쫀득하고 달짝지근한 맛이 일품인 여름철 대표 간식, 옥수수의 계절이 찾아왔습니다. 7～9월이 제철인 옥수수는 영양성분이 풍부하고 먹기도 편리해 남녀노소 모두에게 사랑받는 여름철 간식 중 하나인데요.
 
본격적인 옥수수 철을 맞아 옥수수 종류와 영양성분, 그리고 맛있게 즐기는 방법을 소개해드릴까 합니다.  

여름 옥수수는 찰옥수수와 단옥수수 두 종류가 존재

우리가 흔히 먹는 옥수수 대부분이 바로 찰옥수수입니다. 찰옥수수는 색깔에 따라 흰찰옥수수, 노랑찰옥수수, 검정찰옥수수, 얼룩찰옥수수 등이 있습니다. 그리고 찰옥수수보다 당도가 높고 생으로 먹어도 무난한 단옥수수가 있습니다.

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찰옥수수 영양성분

찰옥수수에는 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 비타민 등 영양성분이 풍부한데요. 검정찰옥수수에는 항산화 활성이 높은 안토시아닌이 풍부하고, 특히 노랑찰옥수수 ‘황금맛찰’에는 일반찰옥수수에 비해 비타민 에이(A)와 눈 건강에 좋은 베타카로틴이 8배(16.4㎍/100g) 많이 들어 있습니다.

단옥수수 당도

단옥수수는 찰옥수수(평균 당도 8브릭스)에 비해 당도가 2～3배 높고,  초당옥수수는 과일처럼 생으로 먹을 수 있는 아삭한 식감이 특징입니다.

찰옥수수는 삶는 것보다 쪄야 맛있다.

찰옥수수를 맛있게 즐기기 위해서는 삶는 것보다 찌는 것이 좋습니다. 껍질이 2～3장 붙어있는 상태로 찌면 옥수수 특유의 풍미가 더해지고 수분이 유지되어 촉촉하고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있는데요.

찔 때는 넉넉한 찜통에 채반 아래까지 물을 부은 다음 찰옥수수를 엇갈리게 넣은 후 뚜껑을 닫고 센 불에 20∼30분 정도 찌고, 불을 끈 후 10분간 뜸을 들이면 된다.

좀 더 색다르게 즐기고 싶다면 찐 옥수수에 버터를 바른 후 프라이팬(튀김판)에 구워 먹어도 맛이 좋은데요. 고소함과 바삭함을 한층 더 느낄 수 있는 방법입니다.

옥수수는 시간이 지나면 당도가 떨어지고 알맹이가 딱딱해지기 때문에 바로 먹지 않을 경우 한 번 쪄서 식힌 뒤 냉동실에 보관하면 오랫동안 맛있게 먹을 수 있습니다.

단옥수수 맛있게 먹는 법

단옥수수는 과일처럼 생으로 먹거나, 전자레인지 또는 에어프라이어(공기 튀김기)를 이용해 구워먹거나, 찜기에 쪄서 먹을 수 있습니다. 생으로 먹을 때는 껍질만 제거하면 됩니다. 알갱이가 톡톡 터지며 씹는 맛이 일품입니다. 

전자레인지를 이용할 수도 있는데요. 껍질이 1～2장 붙어있는 상태에서 3분 정도 돌려주면 익은 듯 안 익은 듯 따뜻하면서 아삭한 맛을 느낄 수 있습니다.

에어프라이어의 경우 껍질을 모두 벗기고 섭씨 180도에서 20～30분 정도 돌려줍니다. 바삭하고 달콤한 구운 단옥수수를 맛볼 수 있습니다.

찔 때는 껍질이 2～3장 붙어있는 상태로 찜기에 넣고 찰옥수수(20∼30분)보다 짧은 10～15분 정도 쪄줍니다.

옥수수 고르는 법

옥수수를 맛있게 먹기 위해서는 먼저 신선한 옥수수를 고르는 눈이 필요한데요. 껍질이 선명하고 알맹이가 촘촘하게 차 있으며, 중간 아랫부분을 눌렀을 때 탄력이 있는 것을 고르시면 됩니다.
겉껍질이 말랐다면 알맹이가 딱딱해지고 있다는 신호이므로 구매하지 마세요. 옥수수는 수확 후 시간이 지나면 지날수록 당도도 떨어지고 맛이 없습니다.